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商用廚房挑選不銹鋼廚房設(shè)備與避免裝修雷區(qū)?

發(fā)布時(shí)間:2021-05-07 08:36:40

  在各種酒店、餐廳、快餐店,甚是咖啡店以及其它飲品店,各類(lèi)廚房設(shè)備都得到廣泛使用。現(xiàn)代廚具材料非常廣泛如不銹鋼、鋁質(zhì)、木質(zhì)、硅膠,相同產(chǎn)品也會(huì)有不同形狀,在進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購(gòu)的時(shí)候,有什么技巧呢?不銹鋼廚房設(shè)備廚房裝修的雷區(qū)如何躲避?


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  廚具如何選材,不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇,在餐飲業(yè)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用,不僅僅是因?yàn)樗蝗菀咨P,不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點(diǎn),比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣,適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外,從健康角度  來(lái)看,不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定,更利于人類(lèi)健康。


  在不銹鋼廚具推廣使用之前,鋁廚具曾經(jīng)是市場(chǎng)廚具的主流。其優(yōu)點(diǎn)大多和不銹鋼廚具有相似之處,但是近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),鋁廚具中的鋁離子不能盛放強(qiáng)酸或者堿性食物,在正常的煮飯、燒水、煮湯的時(shí)候,也會(huì)溶出不少鋁離子。不銹鋼廚房設(shè)備而鋁離子會(huì)加速人體的衰老,甚導(dǎo)致老年癡呆癥。因此,長(zhǎng)期使用鋁廚具對(duì)人體危害不言而喻。木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好,不容易傷手,材質(zhì)也相對(duì)柔和,不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn),比如長(zhǎng)久使用容易沾上細(xì)菌,而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后,表面不夠光滑,因此清潔起來(lái)也有一定困難。


  無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房,在廚房工程設(shè)計(jì)開(kāi)始的時(shí)候,就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問(wèn)題。為了順利排油煙,煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房不銹鋼廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)中,油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái),否則,不但給廚師工作造成影響,而且影響排油煙的效果。廚房設(shè)備一次性采購(gòu)?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣,這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致,而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠,因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問(wèn)題,就會(huì)買(mǎi)到不適合的設(shè)備,造成退貨困難,廚房卻又安置不了。 


  地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑,但對(duì)于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁,因此,除了考慮美觀(guān)因素外,還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。應(yīng)該充分考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的,避免造成浪費(fèi)。在光線(xiàn)不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外,不要讓案板正好落在廚師的陰影之下,這樣容易影響工作效率。在酒店廚房,一般洗滌區(qū)和操作臺(tái)都會(huì)增設(shè)櫥柜專(zhuān)用的照射燈,這類(lèi)燈光線(xiàn)適度,方便開(kāi)關(guān)。這需要不銹鋼廚房設(shè)備廚房在裝修的時(shí)候做一道混泥土擋水反坎,必要時(shí),進(jìn)行灌水實(shí)驗(yàn),確保廚房不滲水。


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