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蘇州廚房設備工程的中式飯店廚房常用廚房設備有哪些

發布時間:2021-06-23 08:24:56

  廚房設備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要,廚房設備配置的好壞、科學合理與否,不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量,也會牽涉到工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響,下面蘇州廚房設備工程為各位介紹一下中式飯店廚房常用設備。


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  爐灶


  蘇州廚房設備工程爐灶有火力大小的區別,比如粵菜灶,又稱廣式灶,爐灶形體大,爐膛大,鍋具大,火力大,適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同,結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸,形體稍小一點,火力適中。


  燉菜灶


  專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶,火力溫和,急火燒開,慢火燉煮,直至湯汁適度,燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶,如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。


  湯灶


  專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶,如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯,鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶,可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。


  烤爐


  在烹調技藝中,烘烤雖屬于同一類,但是,多種烹飪方式要求的火候不同,對設備也有不同的要求。所以,蘇州廚房設備工程烘烤爐具分為很多種,如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。


  煎機爐


  烹技法對“煎”的定義是,加少量油,用中小火加熱,將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋,使原料表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加工過程與“煎”的技法相同,所以,歸為煎扒爐。


  蒸爐


  烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前,蘇州廚房設備工程主要使用蒸爐和蒸籠,現在大多使用電為熱源,清潔方便,便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外,也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠,大批量制作也可以用蒸柜。


  煮爐


  煮是烹調方法中最原始的制作技法之一,普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可以一次烹制較多湯、菜、粥、面食等。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源,鍋身可傾覆,以方便裝卸物料。


  炸爐


  蘇州廚房設備工程常用的炸爐為電炸鍋,是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的,以電為控制熱源,便于溫度控制,爐具較小,清潔方便。


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