商用廚房設備工程配電線路設計

  現代的商用廚房設備工程都使用了大量的電力設備，因此，在廚房的各個工作間中都需要科學合理的設計廚房配電線路。而如果合理的設計了廚房的配電線路，就能夠科學合理的控制廚房各個工作間的電源開關以及檢修廚房線路的故障。一般、供電系統設計規范有明確的技術要求，需要結合廚房實際特點應用，設計特點仍然是要了解廚房的用電與環境特點。這里匯總規范要求與廚房特點，僅就廚房設計要點加以說明。

  廚房配電系統設計時，根據規范要求應符合下列原則供電的可靠性和供電質量應滿足規范要求；系統接線簡單可靠并具有增加設備、設備移動的靈活性；滿足分類計量的要求；確保人身安全、操作安全、設備安全、系統安全；檢修方便；經濟合理，技術先進，節省有色金屬，減少電能損耗。由廚房外引來的配電線路，廚房設備工程應在廚房內靠近進線處便于操作維護的位置設總配電箱及各工作間裝設分配電箱，便于每日開關及臨時發生故障時緊急關斷維修。

  商用廚房設備工程主要用電為380V三相和220V單相，廚房設置主配電箱，每個工作間都盡量設置分配電箱，較大用電設備在配電箱宜有獨立的支路和電源開關對于容量較大的集中負荷或重要負荷宜從配電室以放射式直接供電。若多種設備并聯送電，各設備應設單獨的控制開關，便于單獨控制，當設備或設備原配開關發生故障時，可單獨維修不影響其他設備工作。

  在每個工作間、每臺設備或分支路上設限流保護與漏電保護裝置，在出現故障時，便于判斷、排除故障，各支路互不干擾，互不影響。不宜在總配電箱設漏電保護，以免造成廚房全部停電，也不容易判斷故障點廚房內使用的電氣設備、燈具、管路、接插件、開關應采用封閉式防潮設計，廚房設備工程據規范要求中的惡劣環境設計標準，采用有防水結構的配件和防水的安裝工藝設計，防止水或水蒸氣從外面滲入。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮廚房敷設電器線路應釆用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，也可采用瓷瓶明線敷設或鉛皮線、塑料護套線明設，安裝在遠離熱源便于導線散熱的地方。電纜與熱源管道相互間允許的距離，廚房選用的電纜、配件等要選用滿足質量標準、效率高、能耗低、性能先進的產品。大功率的接插座要選用滿足質量標準的產品或采用膠纜直接連接，防止接觸不良發熱損壞配電箱、開關、插座要結合設備布局設計，設計位置應便于操作維護，又要考慮防水防。例如，插座高度宜設置在350mm以上，橫向距離水池大于500mm，防止受潮短路；工作上設備的插座應設在高于工作臺1500m的高度，接插方便，又具有防水的作用；大型用電設備占用的位置，不宜設水電連接點位，以防接插維修不方便。

  廚房中間設置的用電設備，盡量由上向下連接電源，如不能由上向下連接電源，采用地下暗管供電時，應采用密封、抗壓的管材穿線敷設。裝飾地面應有金屬套管伸出地面，確保防水在廚房各工作間除所需用電設備提供電源以外，還應設有多個臨時電源接線口，在配電箱和防碰撞強度。

  內預留接線回路，在墻面留有插座，廚房設備工程以備臨時用電排煙風機、新風機開關應設在廚師便于操作的位置，如開關箱設在炒菜灶附近，便于開不留開關控制盒，檢修時開關電源不方便，還會因誤動作發生事故。安裝排煙風機、新風機的位置要預留足夠容量的電源、開關盒，供安裝、檢修時使用。如省力、方便、節電。在燃氣庫房除考慮通風以外,還應對電源、燈具設計有防火防爆措施，控制開關設在庫房外，防止電氣火花引爆泄漏燃氣。

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