廚房設備工程設計規范

  不論是機關單位食堂，學校食堂、還是企業食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜，只有規范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物，因此廚房設備工程的合理設計就至關重要了。

  1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上，內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

  2、食堂周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 

  3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經營飯菜，內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌清潔間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室 

  4、廚房設備工程飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少于就餐人數的2倍，小型的不少于3倍。 

  5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門、塑簾、紗窗、風幕等）。 

  6、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應不低于一班次的廢棄物量。 

  7、廚房設備工程飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區與生活區嚴格分開，經營場所不得 有私人物品。

  8、食品生產用水必須使用自來水，水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。 

  9、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌除菌池混放和混用。 

  10、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。 

  廚房設備工程設計規范遠遠不止這些，還需要參考的相關規范也有很多，如《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《燃氣用具類標準》、《飲食建筑設計規范》，而且各個功能間都有其設計規范標準。

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