看廚房設備廠家如何改造千人食堂廚房

 一、1000人食堂廚房區(qū)域劃分的要點

  首先，根據(jù)管理方向和廚房設計規(guī)范要求，對廚房區(qū)域、建筑結構、門窗位置、餐廳位置以及現(xiàn)有煙道、水電設施位置、廚房周邊環(huán)境進行詳細設計；區(qū)域劃分應始終先大后小，先劃分非食品加工區(qū)、食品加工區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)等大作業(yè)區(qū)，再對更衣室、倉庫、辦公室、衛(wèi)生間等非食品加工車間進行詳細劃分；期間，應該考慮交通順暢。主通道的位置和方向應為主通道，主通道貫穿廚房并與其他車間相連。廚房設備廠家其位置和方向應根據(jù)工藝順序確定。

  二、食堂廚房區(qū)域模塊設計方法

  在了解各種功能空間和工作流程的規(guī)律后，按照廚房設計的模塊化方法，按照技術要求進行廚房設計。廚房的各種功能空間，包括工作區(qū)、車間、工作通道、功能區(qū)和工作崗位，其功能部件可以看作是不同尺寸的功能模塊。根據(jù)廚房整體構思的技術要求選擇功能模塊是一種很好的方法。

  三、食堂廚房最低配置設計方法

  (1)廚房大小靈活變通的原則

  對于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)域和車間都有位置，所以需要最小配置設計方法。廚房設備廠家無論廚房大小，工藝順序和規(guī)劃順序不變，但分隔清晰的工作區(qū)和車間無法劃分，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

  (2)廚房設計流程順序不變的原則

  對于小型廚房，采用模塊化設計方法進行整體概念設計，然后采用最小配置設計方法對廚房車間和廚房設備進行配置。設計過程順序不變，設計步驟相同。

  ①采用模塊化設計的方法進行總體構思，確定工作通道方向，選擇通道進出口位置。

  ②根據(jù)工藝流程的順序，廚房設備廠家進行逆向設計，先布置主廠房，后布置副廠房，依次設計副食品加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間。每個車間根據(jù)功能需求進行最小配置設計和設備選型，逐步完成各車間的設計。

  ③首先，選擇設備后主體，在每個車間都配備廚房設備，確定車間面積。

  ④根據(jù)剩余空間設計倉庫區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)。

  ⑤根據(jù)實際需要調整面積。

  以上幾點就是我們廚房設備廠家整理的關于幾千人商用廚房設計要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。

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